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棋人菜谈（五）

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发表于 2014-5-20 20:01:17 |只看该作者 |倒序浏览

西夏马帮。本来也不知其人。徒弟提议搞了个弈城，新浪比赛，才略知一，二。后来，跟帖，回帖的，也就有所知晓了。徒弟在新浪发了《说说我的败家师傅---湖边一棵葱》一贴，马帮跟帖，要和我比厨艺。听说我是国家高级烹饪师，又说和我比棋。我说比棋得让我9子。他又要和我比厨艺，哈哈，这个马帮真会做生意。

我不知道马帮是那人，但我知道他的棋比我好，文章比我好，厨艺嘛，嘿嘿，另说。马帮给我的印象是全身上下，每个毛孔都透着北方汉子的淳朴。看看他的文章《我的棋友劳志泉》就知道了。东边我到过上海，西边到过安徽的阜阳，南边到过马来半岛，北边到过淮北。我在淮北的时候吃白菜狮子头。就两人，饭店老板还是给上了一大锅，十个狮子头。我说老板，我们就两人，你上太多了。老板说这一份就这么多啊。多实在，多淳朴的人。

狮子头的做法各地不同。老军说淮扬菜的狮子头最好吃。淮扬名菜清炖蟹粉狮子头那是上国宴的。那就说说我做的狮子头（老军可以学了哦）。

取6分肥肉，4分精肉，切成米粒大小，山药剁成泥，荸荠切成绿豆大小，加姜末一起拌匀，不要放葱。调味时少许酱油，加鸡蛋两个，料酒适量，加适量生粉，加水，打上劲，待用。准备一小碗水淀粉。起大油锅，用汤匙蘸上水淀粉，挖上肉醤在手心翻打（肉圆大小，形状按自己的喜好），成型后入热油锅炸。炸至酱黄色，捞出沥油。肉圆全部炸好后，倒出油，肉圆回锅，加水焖煮半小时。即成。此肉圆色泽酱黄，口感酥嫩（如是用水汆的，口感就是滑嫩）。根据肉圆大小，可以和任何蔬菜搭配。

此肉圆实在，一点也不矫揉造作，就像西夏马帮。

孔布。 孔布经常发文跟帖，却很少点评，唯有张开三只大手鼓掌。

一鼓掌，赞扬。

二鼓掌，贬嗤。

再鼓掌，好坏自己分辨。

和孔布下过一盘棋。一开始感觉和我水平差不多。下到后面才慢慢发现是个大地雷。这个孔布隐藏够深，确实恐怖。

这三只手掌就是一道江浙名菜---二筋叶。这是一道很家常的菜。现在做这道菜的人已经很少了，一是食材大众（卖不出价钱），二是吃功夫。主要食材是百叶包肉和油面筋塞肉。取砂锅，倒入高汤，放入百叶包肉和油面筋塞肉，炖煮2小时。按季节不同放入春笋（或冬笋，或绿笋），再炖煮半小时。调味，即成。此菜极为普通，但须慢慢品来，才会感受到肉香浓郁，豆香扑鼻，笋鲜无比，口感酥滑，脆嫩。

一只手，百叶包肉，纵横黑白十九路。

一只手，面筋塞肉，横扫阴阳九州疆。

一只手，鲜笋（春笋，东笋，绿笋），慨然笑对胜负局。

孔布不是人，乃是神龙隐弈城！

超末流。老军说此人非九转大肠最合适。我不信。上各处论坛翻遍，发现他很少有整篇的文章，大都是跟帖。而跟帖言语不多，词语犀利，处处点中要害，异常精辟。看看他对《也谈境界》一文的跟帖“会摆弄百十个按键，就有理由藐视雕琢甲骨文的刻刀；用上打火机，自然对钻木取火不屑；操纵着能牵引几个轱辘的内燃机，更有资格讥笑扬鞭跃马。数典忘祖啊！呜呼哀哉!”。“ 做事要做这样的事——铁梅，拍人要拍这样的人——末流”。多精炼，却又让人回味。

超末流。末流，排名最后。超末流，到又排名第一了。不是九转大肠是什么？

清光绪年间，山东济南有九华楼，为富商杜氏所有。九华楼以烹制猪下水出名。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名九转大肠。

此菜做工复杂，很是费时。在此不细赘述。此菜制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。下料狠，用料全，五味俱有所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有大葱、姜，大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末。此菜五味俱全，色泽红润明亮，口感软滑，肥而不腻。真正的鲁邦名菜。

猪大肠，下水，末流。九转大肠，山东一流名菜。末流，转了九转，到成一流了。这就是超末流。

闹闹闹闹6.在上新浪围棋论坛前，对他并不熟悉。在弈城围棋和新浪围棋论坛上经常可以看到他的跟帖。回来才知道他还有个外号---小龟。不知道这个外号的怎么来的。看他的跟帖和言辞谈吐，还真是有点小龟的呆，萌和滑稽。那天我对他说准备以水浒108将写网上围棋人物，他非要当矮脚虎王英，为啥？因为任盈盈可以当一丈青了。真是笑死人了。小龟还有这想法，蒙太奇的爱情还有这样的形式。他还说让刘天竹和胭脂刀两大美女当母夜叉和母大虫。这小龟也不怕被这两大美女给撕了。

小龟说喜欢吃鱼头，想想我自己的一个创新菜---葱香蒸鱼头还真和他蛮象的。

取鱼头一只，一劈为二，洗净。将大葱切碎（量多点），按自己的口味放入盐，鸡精，味精，野山椒（不喜辣就别放），苹果切片（半只），梨（半只）切片，蒜片拌匀，将鱼头埋入大葱里，腌渍3天。天热的话要放进冰箱冷藏。将鱼头和大葱一起装盘，淋上黄酒，放上一坨猪油，撒上少许白砂糖，上笼屉蒸25-30分钟。出笼屉前淋上少许白醋。成菜。

此菜不带一点鱼腥味，清香扑鼻，略带酸甜辣，鱼肉细嫩而肥滑。喝上一口二锅头，吃上一口如此美味，那小龟还不成仙龟了。

用同样的方法做海鲳鱼，可以说就是不要命也要吃这条鱼。