菜谈棋人（三）

麻雀穿肚兜

四无一处。我叫老十的。这个老十，文字没的说。不管是什么样的文章，都带着点禅味。我这一凡夫俗子，要深刻领会，还真有点吃力。后来我徒弟说老十信佛的，我才有点明白。

            老十信佛归信佛，可也是性情中人。我初到新浪论坛，发了篇“初来新浪，请多多关照”的贴。好嘛，老十立马就跟帖“有我在。大葱，不会有人收保护费的，放心来这里”。我回“老十现在是新浪的刘汉，跟你混了”。呵呵，老十为朋友就是两个膀子插刀，不跟老十混，跟谁？

            老十信佛，那肯定吃素。有一道菜，是苏州家常菜，也是素菜馆里客人必点的一道菜---油面筋烧白菜。这菜似乎简单了点，淡寡了点，其实不然。首先，油面筋要用无锡产的，白菜要农家地里种的（不能用大棚白菜）。其次，制作也很讲究的。白菜用帮子，略带菜叶，切菱形块，放开水里焯一下，去除杂味，待用。锅里放水，倒入油面筋，不盖锅盖的烧（盖上锅盖油面筋一半软了一半更硬），直到油面筋塌软，倒出沥水，待用。起油锅（用鸡油），油热倒入白菜和油面筋一起翻炒，加高汤（一定要高汤），盖锅盖烧几分钟。翻炒几下调味，勾芡两次，起锅，成菜。此菜油豆腐软滑有劲，带着点豆香。白菜入口爽脆，鸡油香满口。此菜俗称一穷二白。油面筋颜色淡黄（面黄肌瘦，穷的），白菜和白盘子是二白。另外，起油锅时放入辣椒面煸香，起锅前淋上香醋，就是酸辣大白菜了（别放油面筋）。

老十信佛，身无他物，只有禅心，一穷；老十注亲情，重友情，不带一点杂念，这不是二白吗？

我敬重老十的，就是这一穷二白。

羊泊。这块老羊肉可了不得啊。他是土匪帮的长期部长，他还把蔬菜倒卖到外国去，赚外国人的钱钱。他开过一家档次很高的酒店，怎么说也是个吃货吧。我初次和他接触就感觉他是个沉稳而豁达之人。所以，第一次在QQ上和他聊天就无所顾忌，反正男人之事无所不聊。

老羊肉的文章端正又不失风趣。你们去看看他写的“棋之乐”，开篇正正经经，看到后面就叫你笑出声来。我问他“喜欢什么菜”，“红烧排骨”他不假思索的答道。想想也是，红烧排骨喻他还真蛮贴切的。

红烧排骨，再家常不过的一道菜。这道菜几乎家家会做，家家还各有特色。我就说说我是怎么做的。

排骨焯水后清洗干净。起油锅，放入葱，姜，蒜煸香，倒入排骨炒至略黄，倒入醇香酒（花雕酒也可以），没过排骨（不加水），开大火烧开10分钟，开小火焖45分钟。调味，上色，加入冰糖，开大火收汁，起锅前淋上香醋和明油，成菜。此菜色泽红亮，酸香扑鼻，酒香浓郁，口感甜中带酸，入口饱满。

此菜加上围边，端端正正一道台面菜。出锅就吃，又甜又酸又烫，又不舍得放，那情趣真是调皮滑稽。这不就是活脱脱一块老羊肉呈现在你面前嘛。

对了。老羊肉，你欠我两颗玛瑙棋子呢？                        

妙法菩提。是个佛学方面的意思。我还上百度，想搞个似懂非懂。看了半天还是云里雾里。一俗子，不去搞明白了。我问菩提喜欢吃什么菜，答是川菜。具体点。答喜欢的也太多了。这可能就是妙法了。子曰：食，色，性也。吃，喜欢的太多了，色嘛，嘿嘿~~~就不用说了吧。

日前，重读菩提的《大话擂台——超级恶搞版》，真是妙笔生香，香过了顶；纤手轻挠，酥死了人。哪是什么川菜，这不就是香酥飞鸭嘛。

香酥鸭，姑苏名菜。取太仓产飞鸭(此鸭肉质紧，鸭皮肥厚)净毛去脏，不用冲洗，腌渍（用花椒盐）4-6小时，洗净。上笼屉蒸2-3小时，取出，略凉后拍上生粉。开大油锅，油热9成后，入飞鸭炸至金黄，改刀装盘。将虾片发开，铺满鸭身，成菜。此菜虾片洁白脆嫩，鸭皮金黄脆香，鸭肉酥香扑鼻。

此菜净鸭有3-5斤，够菩提一人下酒了，就别使妙法让芸芸美女破涕（菩提）一笑，投怀送抱了。

老十，老羊肉，老菩提三个老爷们，下面该来点美女菜了。