棋魂

标题: 棋人菜谈（二） [打印本页]

作者: 湖边一棵葱 时间: 2014-5-20 18:54
标题: 棋人菜谈（二）

论坛还有一女将---凤凰燕儿。燕儿算来应是我的师侄女。这丫头调皮捣蛋一流，文章文采也是一流。不过，她当灯的水平，可是超一流。

“ ---

或许你正在等着黎明，

或许你依然无法平静，

只为你漆黑的路障，

看不到那盏指引的灯 ---

终于，我找到了那盏闪亮的灯---凤凰燕儿。

以后的日子，我就经常看燕儿押棋，押10盘，9盘灯。

---“

（弈城论坛《说说弈城马甲---凤凰燕儿》）。

燕儿就是一道再家常不过的家常菜---小青青白娘娘。

小青青，苏州人俗指鸡毛菜。白娘娘，就是豆腐。

这是全国各地最为普通的一道家常菜。但是，要做好这道菜也是要花些功夫的。先要焯豆腐。焯豆腐的水里要放点盐，这样豆腐就不容易破碎。焯好了，用冷水过一下。起油锅，油热后倒入鸡毛菜煸炒至鸡毛菜变色，塌锅，把豆腐倒入，盖锅盖焖一分钟左右，调味，淋油少许，略翻炒，起锅成菜。鸡毛菜青翠，豆腐洁白，口味清新，口感清爽，细腻。

燕儿是清清白白。一清，清新如玉，似仙女下凡；一白，钱包空空，似月光洒满夜空。

怪不得燕儿的身材是那么的苗条呢。

军魂111。初识老军，是在土匪论坛上看到老军的《永远的红树林》和《QQ死了》。我工作后不到一年就在国家级刊物上发表论文，在武汉商学院还代老师给我的同学上课，自认为动个笔什么的不在话下。看了老军的文章，我想去跳河。普通的文字，普通的词语，可以看到血在血管里的流动，可以让人情不自禁。这是在越南猫耳洞里练出来的功夫？最起码也有那么一点吧。

时而血脉喷张，时而静若止水；时而飞瀑落九天，时而涓流潺潺绕林间。一个老兵的后代，一个兵人的气质。我想，这就是老军的人，这就是老军的字，这就是老军血液里的魂。

看老军的字，就象看到老军的人；看老军的文，就象看到老军的血。不看了，还是吃最实惠，来碗毛血旺吧。

毛血旺，川帮名菜，现今已流行全国。血旺，源于成都，是成都的名小吃。血旺又叫血豆腐（一般用鸭血）。此菜的主要配料还有牛肚，鳝鱼（开片），大肠（小肠也可），粉丝（垫底用），还有蔬菜配料等。其实，就是一大杂烩（就如全家福）。只是烹饪方法和口味不同。先用辣椒，花椒，豆瓣酱，葱，姜加油，小火煸炒出香味，调味，加高汤熬制成底汤。将焯过水的食材放入底汤中烧开，出锅。撒上花椒，葱花，响油，成菜。毛血旺的烹制法有好几种，但不离其中，大同小异。

此菜麻，辣，鲜，香，劲道十足。

吃一口，食欲大开，吃二口，贪欲不止，吃三口，大汗淋漓，吃四口，回味无穷。这与老军的文，老军的人何其相似。什么何其相似，老军就是一大碗毛血旺。

四无一处。我叫老十的。这个老十，文字没的说。不管是什么样的文章，都带着点禅味。我这一凡夫俗子，要深刻领会，还真有点吃力。后来我徒弟说老十信佛的，我才有点明白。

老十信佛归信佛，可也是性情中人。我初到新浪论坛，发了篇“初来新浪，请多多关照”的贴。好嘛，老十立马就跟帖“有我在。大葱，不会有人收保护费的，放心来这里”。我回“老十现在是新浪的刘汉，跟你混了”。呵呵，老十为朋友就是两个膀子插刀，不跟老十混，跟谁？

老十信佛，那肯定吃素。有一道菜，是苏州家常菜，也是素菜馆里客人必点的一道菜---油面筋烧白菜。这菜似乎简单了点，淡寡了点，其实不然。首先，油面筋要用无锡产的，白菜要农家地里种的（不能用大棚白菜）。其次，制作也很讲究的。白菜用帮子，略带菜叶，切菱形块，放开水里焯一下，去除杂味，待用。锅里放水，倒入油面筋，不盖锅盖的烧（盖上锅盖油面筋一半软了一半更硬），直到油面筋塌软，倒出沥水，待用。起油锅（用鸡油），油热倒入白菜和油面筋一起翻炒，加高汤（一定要高汤），盖锅盖烧几分钟。翻炒几下调味，勾芡两次，起锅，成菜。此菜油豆腐软滑有劲，带着点豆香。白菜入口爽脆，鸡油香满口。此菜俗称一穷二白。油面筋颜色淡黄（面黄肌瘦，穷的），白菜和白盘子是二白。另外，起油锅时放入辣椒面煸香，起锅前淋上香醋，就是酸辣大白菜了（别放油面筋）。

老十信佛，身无他物，只有禅心，一穷；老十注亲情，重友情，不带一点杂念，这不是二白吗？

我敬重老十的，就是这一穷二白。

作者: 老兵永存 时间: 2014-5-20 19:16
人们常说文似其人，今天居然看到了菜似其人。(燕儿是清清白白。一清，清新如玉，似仙女下凡；一白，钱包空空，似月光洒满夜空。
怪不得燕儿的身材是那么的苗条呢。) 眼前是一个清新淡雅的女子，漂逸出尘。

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